广州轩尼诗百乐廷酒瓶回收注意事项

具体地点:广东广州天河天河区珠江新城 微信号:zhd761732741 QQ号:761732741 联系人:周海东 今天和大家聊聊酱香型白酒的四大工艺，大家学习之后，就可以通过酱香型白酒的酿造工艺去提问。 酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。这里说的“沙”，并不是指我们在河边常见的沙子，而是指的是高粱。 高粱为什么叫“沙”呢？因为细小而色红，所以称为“沙”。而所谓坤沙、翻沙、碎沙，都是对粮食处理方式的形容词。了解这些工艺之后，你就会知道真正的好酱酒是哪种了。 16.jpg 酱香型白酒的四大工艺 哪种更好喝？ 一、坤沙 坤，是“完整”的意思，就是指完整的高粱。当然有的会破碎一些方便发酵，但是80%以上完整高粱才算的是叫“坤沙”。坤沙也是正宗的茅台传统工艺。出酒率非常低，但是质量优。 坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。 大名鼎鼎的飞天茅台，使用的就是这种工艺。 二、碎沙 碎，字面意思破碎的意思，碎沙是指被碾碎的高粱。是指将原料100破碎，打磨成粉状。碎沙工艺，破碎的高粱非常容易发酵，也算是速成工艺，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。 相比正统酱香来说，口感上要单薄不少，酒体层次感单一，大家都知道酱香白酒是越陈越香，但是碎沙处理的长期存放之后，香味并不会得到大幅提升。 酱香型白酒的四大工艺 哪种更好喝？ 三、翻沙 翻，翻来覆去(也形容多次重复)，翻沙，是指用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药，酿出的酒。等于是废物再利用，“废渣”翻身变“好料”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。 因为有点“优质废料”在里面，所以酒会有一点点酱香味，但是只得其形，未得其神，有香气，但是没营养，口感更是不行，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。 一些品牌的低端酒，其实用的就是这种工艺。 四、串沙 串，多个同类东西串在一起，串沙酒同时也叫串香，则是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品（和翻沙的区别是没有用到粮食，直接酒精勾兑）。有的甚至是直接用食用酒精加水和香精香料勾兑而成。 大家在网上看到的9块9包邮的酱香型白酒基本都是这种工艺的。成本极其低廉，质量非常差。其实就是酒精勾兑酒，也算不算酱香酒，生产过程中甚至用不上蒸馏，直接勾兑处理酒可以了，产量自然非常高。 看到这里，相信大家都已经明白酱香酒各种工艺之间的差别了。以后买酒的话可以注意一下就不会被低端的酱香酒所欺骗。好是选用坤沙工艺的，但是并不是所有地区、所有厂家都能酿造坤沙酒，这个就需要大家注意了。 坤沙酒的出产地基本都是茅台镇，因为坤沙工艺需要反复发酵，反复蒸馏，一般的高粱承受不了这样的工艺，只有当地的优质高粱才能多次发酵、多次蒸馏。 同时茅台镇的酒企非常多，当地的优质高粱基本很少外售，所以如果产地是其他地区说是坤沙工艺的，很多不靠谱，或者说不是九次蒸煮、八次发酵。多也就三五次蒸煮、发酵。 坤沙工艺成本非常大，无论是原料成本、时间成本、人工成本都需要大量的投入，而且产量极低，所以就算是宣传坤沙工艺的酒企也有部分不会真正的使用茅台工艺，偷工减料的事情非常普遍。 总之在酱香型白酒工艺中，坤沙工艺好，碎沙工艺次之、翻沙工艺较差、串沙工艺差。还有就是便宜莫贪，现在酱香型白酒价格是一路高歌，而且全民皆知，你如果说想“捡漏”，那基本是不可能的事情，如果说你发现一款酱香酒远远低于市场价，那么你就得注意了，要么就是假酒、要么就是工艺问题。 在，传统工艺生产的白酒，是用小麦等制曲，并且再用高粱、玉米、红薯等粮食作为原料，将这些粮食粉碎过后，进行蒸料。蒸料完成后，再将木糠以及曲粉加入其中，将其密封放入酒窖发酵。这个时候，所有的原料都还是固态。经过一系列的发酵后，再将这些原料从中取出，放入蒸甑中进行蒸馏。在甑顶上有一根冷凝管，会将带有酒精的蒸汽进行冷凝，形成液体，在经过一系列的储藏、勾调，制作成白酒。传统工艺过程复杂严苛，每一步都需要谨慎进行，稍有不对就会影响白酒的整体风味，因此各方面成本都很高，，发酵时间长，效率不高，所以产量很小。这也是我们通产所说的固态法白酒。 5.jpg 为了迎合市场的需求，新工艺白酒酒出现了。用含有淀粉或大量糖分的非粮作物，首先先配制成浆状，并且加入糖化酶，放入到一个不锈钢的大缸里，再加入大量的酵母菌，进行快速发酵。再将其中的酒精蒸馏出来，调配出需要的度数，在添加各种香料，而成。通俗地来说，就是利用食用酒精调制而成，也就是液态法白酒。液态法白酒其实在市场上是被允许的，这种生产效率高、成本少、产量高一定程度上满足了消费者对白酒的需求。 这就是固态白酒与液态白酒的区别，如何选择二者，还是需要根据消费者自身的需求，比如经济情况、喝酒习惯等等来进行抉择。 一、原辅料不干净或选择不当产生的苦味 使用原料霉变，曲粉变质，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变；使用含脂量高的原料；使用含单宁高的原料等，用于酿酒生产，所产的酒均有苦味或霉味和其他邪杂味，主要是酿酒用的原辅料被有害微生物污染，原料中的高脂肪被氧化，单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物所致。另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛；多缩戊糖在高温下蒸煮也会产生糠醛等，都是给白酒带来苦味物质的原始条件。 二、配料不合理 稻壳用量过多，用水量过大或过少，用曲量过大或用劣质曲、新旧曲搭配不合理，填充料使用过多，窖内空隙大，酵母繁殖过量、酵母自溶后生成酪醇并影响酵母发酵作用，若酪醇含量适中，可使白酒具有愉快的芳香气味，味感丰富；若含量过高则会苦味严重，用曲量大酒醅中蛋白质含量高，发酵时必产生大量的酪氨酸，经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇多，则导致酒的苦味。 三、生产工艺条件控制温度不合理 入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖温度高、前期发酵温度不易控制，从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长。发酵温度高，有益酵母对氨基酸的脱氨，酒醅温度高，酵母衰老自溶快，自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制高级醇、酪醇含量的增加。从而产生的酒带有严重并持久的苦味。发酵温度过高，发酵产生的甘油极易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持续性的苦味并刺激性强。若酒醅堆放时间较长，侵入的杂菌也就多，加速了甘油的分解，产生了苦味。蒸馏时，前期用汽过大，将会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生不良的焦苦味。同时前期的火汽大还将把其它邪杂味带入酒中。大多数苦味物质成分的沸点都较高，酒尾部分含量较多。丙烯醛一般酒头较多，杂醇油酒尾居多。从而蒸酒时一定要“量质摘酒，掐头去尾”